Una pizza che aderisse perfettamente ai principi di leggerezza, digeribilità e gusto è quella che Max Alajmo ha studiato per il menù di AL4. La ricerca lo ha condotto alla scelta di farine specifiche, alla creazione di impasti eterogenei, a lunghe fermentazioni e lievitazioni, alla selezione attenta degli ingredienti per le farciture. Le pizze si distinguo in tre tipologie: al mattone, in pala e in padellino.