CAFFÈ STERN

RÉSERVATION

UN LIEU PARISIEN HISTORIQUE QUI FLEURE BON L’ITALIE

Cuisine

Inspiré des bistrots parisiens modernes, Caffè Stern propose une nouvelle carte avec une sélection plus courte de plats de cuisine italienne, renouvelés chaque semaine. Le chef Denis Mattiuzzi réalise avec les meilleurs produits du marché des plats de saison signés Alajmo, ainsi que les grands classiques de la maison: Cappuccino de pommes de terre 'alla bolognese', Gnocchi de betterave rouge avec sauce au gorgonzola, Risotto à la truffe blanche (en saison seulement), Foie de veau 'alla veneziana' avec polenta frite et, pour finir en douceur, l’irrésistible glace à la pistache Stern.

Cave

La carte des vins du Caffè Stern offre un large choix de bouteilles, sélectionnées chez les plus importants producteurs italiens et internationaux. Présentée sous forme digitale et structurée par région de provenance, cépage ou prix, elle permet aux clients une recherche plus aisée.

Café

Stern, atelier de gravure historique fondé en 1834, situé au cœur de la capitale au 47 Passage des Panoramas, a été transformé en 2014 par les frères Alajmo en café-restaurant “à l’italienne", avec la complicité de Gianni Frasi, célèbre torréfacteur du Laboratorio Torrefazione Giamaica à Vérone. Frasi a créé spécialement pour Caffè Stern un mélange dont les grains sont délicatement torréfiés directement sur la flamme d’une machine à torréfier Vittoria d’origine conçue en 1950 par Giovanni Erbisti, la seule à être encore utilisée aujourd’hui.

ÉQUIPE

La cuisine est dirigée par Denis Mattiuzzi, qui a travaillé au côté de Max Alajmo pendant plus de 10 ans, d’abord aux Calandre à Padoue puis au Ristorante Quadri à Venise. L’équipe, jeune et dynamique, est encadrée par Eufemia Demuro, restaurant manager.

histoire

Le Caffè Stern est situé dans le Passage des Panoramas, le plus ancien des dix-sept passages couverts parisiens ayant survécu aux grands travaux urbanistiques de Haussmann au milieu du XIXe siècle, alors que la plupart de ces galeries richement décorées disparaissaient pour donner naissance aux premiers grands magasins. Les locaux qui abritent aujourd’hui le Caffè Stern étaient à l'origine un atelier de gravure, ouvert en 1834 par Moïse Stern et Anselme Aumoitte. Parmi sa prestigieuse clientèle figurent l’Elysée, de nombreuses ambassades, des familles de l’aristocratie internationale, ainsi que diverses grandes entreprises françaises et étrangères qui lui confient l’impression de leurs cartons d’invitation, menus et cartes de visite. En 2008, la Maison Stern quitte le passage des Panoramas et s’installe au 131
rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le VIIIe arrondissement. Le 10 juillet 2009, les locaux de la Maison Stern, ses décors et son mobilier sont inscrits au registre des Monuments Historiques de France. En septembre 2014, après deux ans de travaux de restauration, les frères Alajmo ouvrent à nouveau les portes de ce lieu chargé d’histoire. Sous le nom de Caffè Stern, l’atelier renaît avec une nouvelle âme, celle d’un café bistrot italien raffiné, et poursuit, comme son prédécesseur, la même recherche d’excellence.

Ouvert du mardi au samedi 12 - 14h30 / 19 - 22.30. Fermé dimanche et lundi.