La pâtisserie est l'une des âmes historiques d'Il Calandrino. Elle est née de la passion de Rita, mère de Massimiliano, Raffaele et Laura. On lui attribue la codification de la recette de la Pazientina, un dessert typique de Padoue, tirée d'un livret du XVIIe siècle qui ne mentionnait que les ingrédients. Sa version, enregistrée par acte notarié à Padoue le 10 février 1999, est désormais reconnue comme la recette officielle. Les miniatures, les portions individuelles et les gâteaux, conçus par Max et réalisés dans l'atelier MammaRita, se distinguent par leur légèreté, leurs saveurs pures et leur caractère profondément italien. Des gâteaux personnalisés sont également disponibles sur demande pour les occasions spéciales.