MARICHA | POIVRE NOIR DE SARAWAK

Ce poivre noir, originaire des jardins de Sarikei, dans l’État de Sarawak, est récolté sur des plants bien entretenus de la célèbre variété Kuching, âgés de quatre à dix ans.

Les baies fraîches et mûres sont rincées à l'eau froide et propre, puis transformées sans eau pendant quelques minutes, à l'aide de 6 cocottes-minute. Elles sont ensuite fumées avec la fumée de la combustion du bois de manguier. Elles sont ensuite séchées pendant quatorze heures dans un four rudimentaire à 85-95° C. Les baies sont ensuite brièvement recuites dans les casseroles, puis de nouveau frottées manuellement. L'ensemble de l'opération est réalisé dans les vingt-quatre heures suivant la récolte et n'a pas de précédent dans le monde.

Contenu : 90g