Homepage - Caffè Stern

Cucina

Ispirato ai bistrot moderni parigini, Caffè Stern presenta una nuova impostazione di menu che esprime l'essenza della cucina italiana. Lo chef Alessandro Fornaro propone i piatti di Max Alajmo realizzati con le migliori materie prime del mercato. Oltre a queste proposte legate alla stagione, sono presenti i grandi classici di Stern tra cui il cappuccino con ragù alla bolognese, i tagliolini all’aneto salsa di pistacchio, astice, calamari e dentice, il fegato di vitello alla veneziana con polenta fritta e l'immancabile gelato al pistacchio.

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Cantina

La carta dei vini, prevalentemente italiana, include etichette di piccoli produttori accanto a nomi più conosciuti. Gli ospiti possono facilmente ricercare i vini nella carta digitale su iPad, sia per area di provenienza, vitigno o prezzo.

CARTA VINI

La squadra

La cucina è affidata ad Alessandro Fornaro che con sensibilità e un approccio raffinato ha saputo interpretare con coerenza e originalità la filosofia di cucina di Max, valorizzando ingredienti e sapori con uno stile personale, elegante e contemporaneo. Lo staff, guidato dal restaurant manager Marco Galdi, interpreta perfettamente lo stile di servizio Alajmo creando un’atmosfera calda e familiare.

Storia

ll Passage des Panoramas a pochi passi dall'Opera è il più vecchio dei passage parigini, uno dei diciassette sopravvissuti alla rivoluzione urbanistica di Haussmann (avvenuta nel ventennio tra il 1850 e il 1870), che fu la causa della loro massiccia scomparsa e della nascita, sulle ceneri di questi, dei primi “Grands Magasins”. Qui, nel 1834, venne fondata la ditta Stern & Aumoitte da Anselme Aumoitte e da un giovane e raffinato incisore, Moïse Stern. Negli anni la Maison Stern ha avuto tra i suoi più rilevanti clienti l'Eliseo - per la stampa dei menu e degli inviti - ma anche molte ambasciate, famiglie della nobiltà internazionale, oltre a svariate grandi imprese francesi e straniere. Nel settembre 2008 la Maison Stern lascia il Passage e si trasferisce al 131 rue du Faubourg Saint-Honoré. Nel settembre del 2014, dopo due anni di scrupolosi restauri conservativi che hanno mantenuto intatto il fascino dei locali, Stern rinasce a nuova vita diventando un raffinato caffè bistrot all'italiana che si propone di offrire ai suoi clienti l'eccellenza di sempre, ma questa volta declinata a tavola e non più nella carta stampata.

Caffè

La miscela di caffè, servita nelle antiche sale di Caffè Stern, è quella creata appositamente da Gianni Frasi, celebre torrefattore del Laboratorio di Torrefazione Giamaica caffè di Verona nonché caro amico dei fratelli Alajmo. Si tratta di un caffè selezionato e controllato all'origine, i cui chicchi vengono delicatamente tostati direttamente sopra la fiamma con l'originaria macchina Vittoria di Giovanni Erbisti del 1950, l'unica macchina ancora in uso oggi dal dopoguerra.