«Non può prescindere dall’ambiente ma da esso ne viene influenzata, in un processo di contaminazione reciproca che porta con sé anche le sedimentazioni del tempo. Una proposta gastronomica legata dunque al territorio, alla laguna e ai suoi prodotti, alla tradizione veneziana, ricontestualizzata storicamente ai giorni nostri attraverso una nuova luminosità che le conferisce maggiore profondità» - Max Alajmo.

In cucina Silvio Giavedoni, da quindici anni al fianco degli Alajmo, e Sergio Preziosa gestiscono una brigata giovane e internazionale. La sala, diretta da un giovane Giovanni Alajmo, è contraddistinta dall’eleganza e professionalità di Stefano Munari, veneziano doc e da molti anni al ristorante Quadri, e della sommelier Rebecca Irolsini.

Nel 2018 i fratelli Alajmo hanno avviato un importante intervento di restauro in collaborazione con Philippe Starck e i migliori artigiani veneziani. A testimonianza delI'imponente progetto hanno voluto realizzare un documentario che valorizzasse la maestria e abilità con cui hanno saputo risvegliare l’originale bellezza e poesia di questo incredibile luogo. Un omaggio a Venezia, alle sue realtà e ricchezze nascoste, fatte di persone, mestieri e antiche conoscenze.