MARICHA | PEPE NERO DI SARAWAK

Questo nero, originario dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, viene raccolto da piante ben mantenute della celebre varietà Kuching, di età compresa tra i quattro e i dieci anni.

Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz'acqua, pochi minuti, con l'utilizzo di 6 pentole a pressione. Vengono poi affumicate con fumo ricavato dalla combustione di legno di mango. Sono quindi essiccate per quattordici ore in un forno rudimentale a 85-95° C. Le bacche vengono poi ricucinate brevemente nelle pentole e di nuovo frizionate manualmente. L'intera opera è compiuta nelle ventiquattro ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo.

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